アラン・デュカスのFOURRÉEシリーズ。ピスタチオを使用した人気のシリーズのうち、こちらはプラリネのバージョン。
FOURRÉE
PRALINÉ PISTACHE
ツヤのあるブラックチョコレートのタブレット。カカオ75％のブラックチョコレート。
ピスタチオとアーモンドの芳ばしい香りと、フルーティーでオレンジのような酸味のあるカカオの香り。
シェルのブラックチョコレートは極薄く、ポキッと割れる。
中にはピスタチオのプラリネ。茶色のプラリネの中に、ところどころピスタチオのグリーンが見える。
口に入れると、フルーティーな酸味がありつつ、苦みと渋みもあり、ブランデーのような芳醇なアルコール感もあるブラックチョコレートの風味をまず感じ、その後に、芳ばしいピスタチオとアーモンドの風味が広がる。ピスタチオとアーモンドの粒は粗く大きめに残されていて、ザクザクとした食感。塩分はかなり強めでしょっぱいほど。
お酒に合わせたくなるような、デザートというよりはおつまみのようなチョコレート。
プラリネの方が分量的にも多く、シェルは極薄いのに、ブラックチョコレートの主張が強く、存在感がたっぷり。この存在感はすごい。
LA MANUFACTURE DE CHOCOLAT ALAIN DUCASSE
40, rue de la roquette
75011 paris
TEL：01 48 05 82 86
営業時間：火曜日-土曜日 10:30-19:00
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